Bernard Thomasson

Le 5 juillet : Foire à l'oignon doux à Lézignan-la-Cèbe

Connaissez-vous la cèbe de Lézignan ? Cet oignon doux est en pleine saison en juillet et en août. Il sera à la fête samedi prochain.

Les plantes médicinales des moines chartreux

Au-delà de leur célèbre liqueur verte ou jaune, les moines chartreux sont aussi à l’origine de tisanes médicinales. Ils ont décidé de les commercialiser.

"Protéines", à l'heure ou l'on mange moins de viande

Comment trouver les protéines dont notre corps a besoin ? Sans doute en revenant à la pratique de nos anciens : 20% de protéine animale et 80% de protéine végétale.

"Snacking" : manger vite, mais pas toujours bien

Avec les beaux jours on est tenté de prendre un en-cas sur le pouce, en terrasse ou dans un jardin public. Il faut surtout choisir des produits de qualité.

Le légume en fête, qu'il soit de printemps ou d'été

Les légumes de printemps et d’été sont revenus dans nos assiettes. Ils sont bons pour la santé, et ils peuvent être délicieux à préparer.

La pomme de terre dans tous ses états

Saviez-vous qu’il existe une journée internationale de la pomme de terre ? C’était le 30 mai, l’occasion d’un focus sur ce légume-tubercule.

"Petit pois", un légume qui rendait fou Louis XIV

Nous sommes en pleine saison pour les manger frais, puisque les petits pois se cueillent entre mai et juillet.

"Mr. Goodfish", un programme bon pour la mer et bon pour vous

Cette semaine s’est déroulé le concours national "Mr Goodfish". Il s’agissait de couronner un chef qui cuisine des poissons dans le respect des saisons et des ressources.

Tous à Saint-Tropez le 10 juillet pour les 70 ans de la Tarte Tropézienne

La Tarte Tropézienne fête cette année ses 70 ans. Une institution culinaire née d’une rencontre entre une pâtisserie et une future star planétaire.

"Sauces" : elles sont la base de la cuisine française, et elles sont nombreuses

Béchamel, velouté, tomate, mayonnaise, espagnole, etc. Pour s'y repérer et comprendre les sauces, le chef étoilé Thierry Marx donne quelques clés.

Taste of Paris : des chefs, des recettes, des producteurs

Jusqu’à dimanche soir, le Grand Palais, à Paris, accueille "Taste of Paris". C’est la 10° édition de ce salon culinaire qui fait son retour sous la grande verrière des Champs-Élysées.

"Innovation", parce que la cuisine cherche sans cesse à profiter des nouvelles technologies

L'innovation en cuisine ce n'est pas simplement revisiter un plat. Il s'agit surtout d'exploiter l'évolution des technologies pour proposer une offre culinaire en adéquation avec les goûts des convives et les conditions sociétales et les contraintes environnementales.

L'alimentation est importante pour le bien-être des patients

Quand on est malade, une alimentation adaptée permet d’accompagner son traitement. C’est en particulier le cas pour le cancer.

"Commis" : premier poste en cuisine et marchepied indispensable

Tous les grands chefs ont commencé leur carrière en étant commis. C'est un premier poste ingrat, mais indispensable afin d'apprendre les rudiments des métiers en cuisine.

Les chefs s'interrogent sur la cuisine de 2050

Que trouverons-nous dans nos verres et nos assiettes au mitan de ce siècle ? L’association Teritoria a posé la question à une centaine de chefs lors d’un récent colloque à Paris.

"Adaptabilité", le maître-mot des métiers de bouche

Règles internationales, complexité administrative, goûts des clients, moyens de communication : tout conduit les restaurateurs à s'adapter en permanence à de nouvelles situations.

Limiter sa consommation de sucre

On le sait, un excès de sucre dans l’alimentation n’est pas bon pour la santé. On peut désormais choisir des produits moins sucrés.

"Critiques", à la veille de la cérémonie des étoiles Michelin

Les critiques, il y a celles des consommateurs par leurs avis sur la Toile, et celles des inspecteurs des guides, alors que seront dévoilés lundi 31 mars les nouveaux étoilés du Michelin, lors d'une cérémonie à Metz.

On mange de plus en plus en solo le matin et avec ses proches le soir

Dis-moi comment tu manges et je te dirai qui tu es. Le repas est un indicateur précieux de nos modes de vie. Et selon une récente étude, notre façon de prendre nos repas évolue…

"Fritures" : ces petits poissons frits dont on se régale à partir du printemps

On les trouve dans les restaurants et les guinguettes en bord de rivière ou de fleuve. Certains chefs se les approprient. Les fritures restent toujours une valeur sûre du printemps et de l'été.

"Asperges en fête", un avant-goût de printemps dans les Landes

Avec le printemps, arrivent les toutes premières asperges. Jusqu’au 31 mars, elles sont en fêtes dans les Landes, une région phare pour la production.

"Calendrier", alors que le printemps arrive dans quelques jours.

Même si on dit plutôt saisonnalité de nos jours, le calendrier est un mot important pour un cuisinier, le calendrier qui suit la nature.

La raviole du Dauphiné, patrimoine culinaire français

On pense souvent que la raviole est une spécialité italienne. En réalité, on en trouve aussi en France depuis le Moyen Âge. Et c’est aujourd’hui une des spécialités de la Drôme.

« Dimanche », parce que c’est un jour particulier pour la grande majorité des cuisiniers

Que font les chefs le dimanche ? Dans les grandes métropoles, beaucoup sont au repos. Dans les petites villes et à la campagne, la plupart réalisent une de leurs meilleures journées de la semaine pour une clientèle friande de plats à partager.

Les spécialités régionales : une gastronomie à ne pas négliger

Durant le récent Salon de l’Agriculture, l’un des pavillons les plus visités a été celui des « Produits et saveurs de France ». Ce qui prouve que les gastronomies régionales se portent bien.

« Escoffier », pour Auguste Escoffier, le grand chef du début du 20° siècle

On vient de marquer le 90° anniversaire de la mort du cuisinier qui a influencé le début du XXe siècle. L’occasion pour Thierry Marx d’évoquer l’avenir du musée Auguste Escoffier, près de Nice.

La "Soupe VGE", ou comment un plat populaire est devenu une légende gastronomique

Le 25 février 1975, il y a tout juste 50 ans, Paul Bocuse servait au président Valéry Giscard d’Estaing une soupe aux truffes. Le plat appartient désormais à l'histoire de la gastronomie française.

"Citron", parce qu'il est en fête jusqu'au 2 mars à Menton

Menton est, depuis près d'un siècle, la capitale du citron avec des fêtes qui durent plusieurs jours en février. Premier corso dans les rues de la ville ce dimanche 16 février. L'occasion pour Thierry Marx de parler du citron de Menton.

Les halles gourmandes dynamisent les centres-villes, ou certains quartiers délaissés

On en voit apparaître dans de nombreuses villes, notamment en banlieue parisienne : les halles gourmandes connaissent un véritable succès. Mais qu’y trouve-t-on vraiment ?

L'hiver, les fromages chauds sont parmi les rois

Durant les vacances de février, peut-être profiterez-vous d’une raclette, d’une fondue ou d’un Mont d’or chaud. Petit état des lieux des fromages d’hiver.