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L'artichaut braisé au cidre

le Samedi 19 Mai 2012 à 08:54
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Que ce soit le petit violet de Provence ou le gros Camus de Bretagne, c'est la saison des artichauts. Crus ou cuits, faciles à cuisiner, ils plaisent toujours autant aux Français. L'idée du jour: artichauts braisés au cidre.

Le petit violet de Provence et le gros Camus de Bretagne.

Le petit violet de Provence : on l'appelle aussi l'artichaut poivrade. On le reconnaît facilement. Il est petit avec des belles feuilles violettes. Il a une forme conique. Il est très tendre. Plus il est petit, meilleur il est. Pas de foin ou très peu.

C'est l'artichaut qu'on peut déguster cru, à la croque sel (un peu comme des radis). Il est délicieux également avec une vinaigrette, du thym. Cru ou cuit, la préparation est la même. Il faut d'abord retirer les premières feuilles un peu dures, couper et gratter un peu la queue et ensuite couper le sommet de l'artichaut.

Cuit : après l'avoir préparé (cf. ci dessus), coupez-le en 4 et faites le revenir 2 minutes dans de l'huile d'olive avec un oignon haché. Ajoutez 2 cl à soupe d'eau et laissez cuire à couvert 10 minutes, puis 5 minutes à découvert. Quand le jus a réduit, versez une vinaigrette au thym et à l'ail frais par dessus. Servez aussitôt !

Cru : après la préparation, taillez-les finement dans la longueur. Faites mariner de petites tranches dans de l'huile d'olive, du sel, et du jus de citron. Au moment de servir, versez par dessus une vinaigrette avec du citron confit taillé en dés et de la ciboulette ciselée.

L'artichaut Camus de Bretagne : gros, rond, et vert, on l'aime pour son fond charnu et généreux. Choisissez le bien lourd avec les feuilles serrées. Casser la tige d'un coup sec pour que la partie filandreuse se détache du fond.

Recette : Artichauts braisés au cidre

4  artichauts Camus de Bretagne bien frais
1 filet d'huile de tournesol
1 oignon
3 brins de serpolet
1 bouteille de cidre brut
la vinaigrette
2 cuillers à soupe de vinaigre de cidre
4 cuillers à soupe d'huile de tournesol
1 cuillers à soupe de persil haché
1 échalote finement hachée

 

  • Lavez les artichauts, coupez la tige et la partie supérieure des feuilles. Tranchez les artichauts en deux dans la hauteur puis retirez le foin.
  • Pelez et hachez l'oignon et faites-le revenir dans une cocotte avec un filet d'huile. Ajoutez les artichauts côté tranché dans le fond de la cocotte sans les superposer (opérez en plusieurs fois si la cocotte n'est pas suffisamment grande) et laissez colorer 3 à 5 min sur un feu moyen sans y toucher. croque sel
  • Ajoutez le cidre, le serpolet, salez, poivrez et faites mijoter 20 à 25 min à couvert.
  • Préparez la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients, salez et poivrez.

 

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