Ze Bistrot de Thierry Lassala

Laurent Mariotte est à Pau avec Thierry Lassala, un chef béarnais qui réalise une cuisine du marché. Il propose de nombreuses recettes autour du piment d'Anglet et des poivrons.

L'oeuf miroir et la piperade à la façon de Thierry Lassala © Radio France - Laurent Mariotte

Ze Bistrot, la nouvelle adresse de Thierry Lassala à Pau, propose une formule franche et directe. Trois entrées, trois plats, et trois desserts au choix. Le menu change toutes les trois semaines.

Pour bien préparer les piments, le chef nous conseille de les cuire à la poêle avec de l'huile et les égoutter pendant une vingtaine de minutes pour enlever tout le gras.

Actuellement, Thierry Lassala propose une piperade aux piments d'Anglet et une terrine de morue aux poivrons rouges.