Lyon capitale de la gastronomie

Dans la capitale des Gaules, on aime et on sait manger. Indissociables de la cuisine Lyonnaise, les bouchons font la fierté des Lyonnais.

Joue de boeuf confite © Radio France

Ces restaurants mettent en avant une cuisine authentique, traditionnelle axée sur les produits tripiers sans oublier les vins de la région qui trônent fièrement sur la table. Beaujolais et Côtes du Rhône. Une nappe à carreaux, des cochonnailles suspendues au plafond et un chef au fort tempérament, voilà pour l'ambiance.

Un vrai bouchon Lyonnais est avant tout un endroit qui a une histoire.

On les appelle ainsi car autrefois, à l’époque des auberges, on se déplaçait à cheval et pendant que le cavalier faisait ripaille, on s’occupait des chevaux en leur retirant la sueur avec de la paille. On appelait ça  " Bouchonner les chevaux". Tout s'explique.

Daniel et Denise font partie de ses bouchons qui ont une histoire. Cette ancienne charcuterie est un bouchon depuis 1965. Joseph Viola a repris les fourneaux de cette institution en 2004. Passionné et exigeant (il a appris le métier aux côtés de Michel Guérard) ce meilleur ouvrier de France s'évertue à servir les classiques de la cuisine Lyonnaise en y apportant le soin dû à la grande cuisine.

Joseph Viola © Radio France

Tablier de sapeur, quenelles de brochet sauce Nantua, voilà pour les classiques sans oublier la joue de boeuf confite. La cuisine de Joseph Viola fait la part belle aux sauces (les vraies réalisées avec des fonds faits maison). Les sauces sans lesquelles la cuisine Française ne serait rien !