Le Cambusier de Saint-Malo

Laurent Mariotte nous emmène à Saint-Malo à la découverte d'une nouvelle table de la cité malouine. Au menu cours et dégustation de tartare de langoustine.

Marie-Eve et Olivier Hubert © Radio France - Laurent Mariotte

Le chef Olivier Hubert et sa femme, Marie-Eve, sommelière, ont jeté l'ancre à Saint-Malo au restaurant Le Cambusier. Le nom du restaurant est un clin d'œil au grand-père de Marie-Eve qui était cambusier. Il s'occupait de distribuer les repas et les boissons à bord de "l'Heureux" un bateau de Terre-Neuvas.

Oliver Hubert revisite une cuisine française traditionnelle et joue sur les saveurs et les textures. En avril 2011, Olivier Hubert reçoit le titre de Disciple d'Escoffier, pour son plus grand plaisir.

Le chef propose, notammant, un tartare de langoustine au citron confit et un espuma d'huîtres de cancale.