Le Bistro de Paris à Laval

Laurent Mariotte est à Laval, en Mayenne, pour nous présenter un jeune chef local, Sylvain Fouilleul. Il va nous apprendre à bien cuisiner le pigeon.

Sylvain Fouilleul et le pigeon du Val de Loire © Radio France - Laurent Mariotte

Le Bistro de Paris est une adresse légendaire de Laval. Après trente ans à sa tête, Guy Lemercier a passé le relais à son ancien maître d'hôtel, François Briand, qui a choisi son ami, Sylvain Fouilleul, comme chef.

Sylvain Fouilleul a travaillé cinq ans chez Ducasse. Au Bistro de Paris, il propose une cuisine évolutive en mettant en avant les produits de sa région. Le chef aime particulièrement préparer le pigeon, dont la principale difficulté réside dans le fait de séparer les cuisses du corps.