La perle des huîtres est à Cancale

Laurent Mariotte est à Cancale en Bretagne. Il nous en dit plus sur le fruit de mer local : la fameuse huître de Cancale.

Stéphane Alléaume, ostréiculteur aux Parcs de Saint-Kerber © Radio France - Laurent Mariotte

Les huîtres de Cancale doivent leur particularité à la profondeur de l'eau et au rythme des marées de la baie du Mont-Saint-Michel.

Les roches sont en effet balayées par des eaux fortement oxygénées, avec un développement de plancton qui donne au coquillage un goût très salé et très iodé. 

Entre le début de l'huître et sa mise en vente, il s'écoule environ trois ans, explique Stéphane Alléaume des Parcs de Saint-Kerber. Des dégustations et des visites sont proposées dans la ferme marine des Parcs.