Le match des galettes : la galette à la frangipane

A toutes saveurs dimanche 6 janvier 2013

La recette de Stéphane Louvard

Partons
du principe que vous avez acheté un
feuilletage de bonne qualité surgelé ou au rayon frais.

  • ½ litre de lait
  • 5 œufs
  • 250g de sucre
  • 50g de Maïzena
  • 100g de beurre
  • 100g de poudre d'amandes

Dans
un premier temps, il va falloir réaliser une crème pâtissière.

Pour
celle-ci, faites bouillir ½ litre de lait.

A
coté, mélangez 3 œufs avec 150 gr. de sucre puis 50 gr. de Maïzena.

Réunir ces deux mélanges et porter a ébullition environ une minute.

Ensuite
vous ferez refroidir cette crème au réfrigérateur (l'idéal serait de la faire la
veille pour un bon refroidissement).

Venons
ensuite à l'essentiel, la frangipane :

Mélanger
100 gr de beurre avec 100 gr de sucre jusqu'à blanchissement (pour ce faire, on
utilisera un beurre pas trop froid mais surtout pas fondu).

Ajoutez
100 gr de poudre d'amande et continuez le mélange.

Ensuite
ajouter 2 œufs un a un pour un mélange homogène.
        

Incorporez
maintenant 150 gr de crème pâtissière préalablement battue pour éviter les
grumeaux.

Pour
la petite touche finale, vous choisirez entre le rhum brun et un autre alcool,
voire de la vanille. Mais n'oubliez pas : seul le rhum brun saura relever le goût
de l'amande sans dénaturer votre galette

Il ne
vous reste maintenant qu'a confectionner votre galette.

Taillez
deux disques de feuilletage de même diamètre (25 cm pour 6 personnes).

Sur
le premier disque, vous badigeonnerez le tour au pinceau sur 3 cm de large avec
un œuf battu.

Déposez
votre frangipane au centre de ce disque (jusqu'à la dorure d'œuf).

Attention,
c'est maintenant qu'on place la fève sur la frangipane.

Fermez
ensuite avec le deuxième disque de feuilletage en appuyant légèrement sur les
bords pour souder votre galette, sans quoi elle pourrait se vider lors de la cuisson.

Maintenant,
avec le reste de votre œuf battu, dorez votre galette sur toute sa surface et
réservez-la au froid pour 2 heures.

Enfin,
il va falloir la cuire.

Pour
ce faire, vous allez la dorer une deuxième fois pour lui donner un aspect
brillant en fin de cuisson.

Ensuite,
il faut rayer votre galette des rois, et la ce n'est pas si simple. Pour les plus
avertis, vous pouvez utiliser la pointe d'un couteau, mais le plus sûr sera de
faire un dessin avec une fourchette (surtout, ne percez pas le feuilletage car
la frangipane se viderait à cet endroit).

Enfournez
dans un four préalablement chauffé à 180° pour environ une heure (un conseil,
il vaut mieux, si vous n'êtes pas sûr de votre four, la cuire un peu moins chaud
et plus longtemps : la cuisson sera meilleure).

Vous
vérifierez la cuisson en regardant le dessous de la galette : il doit être doré
jusqu'au centre.

Et
maintenant à table ! Mais, encore un peu de patiente, attendez au moins 30 mn que
la galette refroidisse un peu avant de la déguster .