Le Cambusier de Saint-Malo

A toutes saveurs par Laurent Mariotte mardi 17 juillet 2012
Le Cambusier de Saint-Malo
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Le chef Olivier Hubert et sa femme, Marie-Eve, sommelière, ont jeté
l'ancre à Saint-Malo au restaurant Le Cambusier. Le nom du restaurant est un clin
d'œil au grand-père de Marie-Eve qui était cambusier. Il s'occupait de distribuer
les repas et les boissons à bord de "l'Heureux" un bateau de
Terre-Neuvas.

Oliver Hubert revisite une cuisine française
traditionnelle et joue sur les saveurs et les textures. En avril 2011,
Olivier Hubert reçoit le titre de Disciple d'Escoffier, pour son plus grand
plaisir.

Le chef propose, notammant, un tartare de langoustine au citron confit et un espuma d'huîtres de cancale.