"Chez Pablo" à Saint-Jean-de-Luz, le chipiron trône

A toutes saveurs par Laurent Mariotte jeudi 23 août 2012
"Chez Pablo" à Saint-Jean-de-Luz, le chipiron trône

A Saint-Jean de Luz, Chez Pablo est une cantine basque dont les recettes se transmettent depuis trois générations. En salle, Christian Dospital accueille et titille les clients.

Aux fourneaux, Mirentchu, sa femme, est la digne héritière d'une cuisine qui régale les papilles des amateurs de bonne chère.

Christian et Mirentchu devant "Chez Pablo". Cantine Basque de tradition © Radio France /L.M.

Laurent Mariotte a essayé de lui extirper la recette tenue secrète des fameux chipirons à l'encre qui font depuis des décennies la réputation du restaurant.