Mathias Henkème, chef dans les Alpilles : le choix des produits du terroir

Aujourd'hui, Laurent Mariotte est dans les Alpilles à Saint Rémy de Provence. Il nous présente Mathias Henkème, un jeune chef locavore. Entendez par là, qu'il cuisine essentiellement des produits locaux. La preuve avec cet agneau des Alpilles !

Mathias Henkème appartient à la catégorie des chefs locavores © Ô Caprices de Mathias

O'caprices de Mathias, c'est le restaurant de Mathias Henkème situé à Saint-Rémy-de-Provence.

Sa philosophie ? Valoriser les produits du terroir et s'appuyer sur les producteurs locaux car selon lui, un cuisinier seul n'est rien!
Il nous présente aujourd'hui sa recette d'agneau des Alpilles (de Monsieur Boisset) farci au paquet marseillais, c'est-à-dire aux tripes !