Mathias Henkème, chef dans les Alpilles : le choix des produits du terroir

Aujourd'hui Laurent Mariotte est dans les Alpilles à Saint Rémy de Provence. Il nous présente Mathias Henkème, un jeune chef locavore. Entendez par là qu'il cuisine essentiellement des produits locaux. La preuve avec cet agneau des Alpilles !

Mathias Henkème appartient à la catégorie des chefs locavores © Ô Caprices de Mathias

O'caprices de Mathias, c'est donc le restaurant de Mathias Henkème situé dans les Alpilles. Sa philosophie, c'est d'utiliser les produits du terroir, parce que selon Mathias Henkème, les producteurs locaux sont les racines de sa cuisine. Et un cuisinier seul n'est rien !

Il nous présente aujourd'hui sa recette d'agneau (deMonsieur Boisset), farci au paquet marseillais, c'est-à-dire aux tripes.