Le poireau

Frais, léger et diurétique, le poireau va nous aider à éliminer les toxines accumulées pendant les fêtes...

Potage Parisien 40 gr de beurre, 400 gr de blancs de poireaux, 1,2 kg de pomme de terre ( Bintje). Cerfeuil. Sel, poivre. Eplucher et laver les légumes. Garder le blanc des poireaux. Les émincer finement et les faire suer dans du beurre à feu doux. Ajouter un moins de 2l d'eau. Porter à ébulition et saler. Tailler les pommes de terre en bâtonnets d'1 cm de section. Les émincer et les ajouter aux poireaux. Laisser cuire 10'. Ecumer si nécessaire. Servez chaud avec des pluches de cerfeuil. Si vous en avez trop, pensez à congeler votre potage. Gratin de poireau Nettoyer des blancs de poireau. Retirer l'intérieur de la base du pied en faisant un cône avec un couteau pointu. Les blanchir 10 à 15' dans de l'eau bouillante salée. Egoutter et étuver les poireaux à feu doux dans un peu de beurre. Déposer les poireaux dans un plat un gratin beurré. Saupoudrer de Parmesan, arroser de beurre fondu et faire gratiner sous le gril du four...