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A toutes saveurs

par Laurent Mariotte

Le samedi à 8h55, 1lh25, 12h42, 16h40, 18h15 et 0h25.

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Chaque samedi, un produit de saison est mis en avant. Au programme : idées de recettes et rencontres avec des artisans du goût (cuisiniers, producteurs, éleveurs...)

à (ré)écouter

  • Le 18 Mai 2013 à 08h

    Echine de cochon bien élevé

    La viande de porc est une viande blanche et maigre à part certains morceaux tels que l'échine. La viande de porc est la viande la moins chère.

  • Le 11 Mai 2013 à 08h

    Les règles de la baguette "tradition"

    La fête du pain démarre lundi dans toute la France, c'est l'occasion de mettre en avant nos artisans boulangers !

  • Le 04 Mai 2013 à 09h

    Le printemps ramène sa fraise

    Les fraises que nous consommons aujourd'hui sont issues du croisement entre des fraises chiliennes et d'Amérique du Nord, même si elles font l'objet de démarches qualitatives en France. C'est le premier fruit rouge du printemps à se la ramener sur nos étals et qui symbolise cette saison que l'on attendait tant...

  • Le 27 Avril 2013 à 08h

    L'épinard de Joël Thiébault cuisiné par Amandine Chaignot

    L'épinard fait partie des mauvais souvenirs de cantine pour un grand nombre d'entre nous parce qu'il était mal cuisiné. A grande eau ou à la vapeur, il perdait tout son goût. Séance de rattrapage avec Laurent Mariotte dans "A toutes saveurs".

  • Le 20 Avril 2013 à 08h

    Cuisine d'asperges

    Blanches, violettes, vertes, les asperges débarquent sur nos étals. Leur récolte a pris du retard dans le nord du pays mais les asperges du sud de la Loire débarquent sur nos étals à des prix abordables.

  • Le 13 Avril 2013 à 08h

    Le brie de Meaux, fromage à part entière

    Brie de Meaux, de Melun, de Provins, Coulommiers, la famille des Brie est grande. Le brie appartient à la famille des fromages à pâte molle et à croûte fleurie. Fabriqué exclusivement avec du lait cru de vache. Le lait est récolté sur une zone étendue aujourd'hui sur sept départements.

  • Le 06 Avril 2013 à 08h

    Cabillaud et morue ne font qu'un !

    Voici deux poissons qui ne font qu'un ! Le cabillaud et la morue. La morue fait partie d'un plat typique du midi. Le grand aioli Dégustation dans les cuisines de Jacques Maximin à Cagnes sur mer où il sert tous les vendredis ce plat traditionnel

  • Le 30 Mars 2013 à 08h

    Alain Ducasse et le chocolat

    Alain Ducasse, le chef multi-étoilé vient d'ouvrir à Paris une manufacture, un atelier de chocolat, 40 rue de la Roquette dans le 11e arrondissement. Un endroit ou Nicolas Berger, son maître chocolatier va fabriquer des ganaches, des pralinés, de la torréfaction des fèves jusqu'à l'emballage.

  • Le 23 Mars 2013 à 09h

    La coriandre comme chez maman

    La coriandre est une plante qui ne laisse pas indifférent, mais il existe aussi des graines de coriandre très utilisées dans les marinades. On l'appelle aussi le "persil arabe" ou "persil chinois" parce qu'elle ressemble comme deux gouttes d'eau au persil.

  • Le 16 Mars 2013 à 09h

    On en croque pour le radis

    Il est long et surtout il est piquant et ferme. C'est le premier radis cultivé par l'homme. Excellent pour la santé. Il favorise l'élimination des toxines. Dans la Rome antique, on ne connaissait que le radis noir.

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L'équipe

  • Laurent Mariotte

    Laurent Mariotte présente "A toutes saveurs" depuis 3 ans sur France Info. Auteur de nombreux livres dont le dernier "Petits plats en équilibre/ saison printemps-été " (ed. Toucan et France Info)

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