Laurent Mariotte

Laurent Mariotte a lancé un défi à Philippe Faure-Brac, élu meilleur sommelier du monde : choisir deux bouteilles, un blanc et un rouge, à offrir pour la fête des pères. Écoutez sa sélection et les accords mets et vin qu'il propose.

La rhubarbe est un légume que l'on cuisine essentiellement en dessert. On consomme uniquement ses pétioles, les tiges, les fameux bâtons de rhubarbe, et non ses feuilles qui sont toxiques. La rhubarbe se fait remarquer par son acidité. Pour l'adoucir, on la cuisine avec du sucre, mais c'est important de bien doser pour conserver une note acidulée.

La viande de porc est une viande blanche et maigre à part certains morceaux tels que l'échine. La viande de porc est la viande la moins chère.

Les fraises que nous consommons aujourd'hui sont issues du croisement entre des fraises chiliennes et d'Amérique du Nord, même si elles font l'objet de démarches qualitatives en France. C'est le premier fruit rouge du printemps à se la ramener sur nos étals et qui symbolise cette saison que l'on attendait tant...

Blanches, violettes, vertes, les asperges débarquent sur nos étals. Leur récolte a pris du retard dans le nord du pays mais les asperges du sud de la Loire débarquent sur nos étals à des prix abordables.

Brie de Meaux, de Melun, de Provins, Coulommiers, la famille des Brie est grande. Le brie appartient à la famille des fromages à pâte molle et à croûte fleurie. Fabriqué exclusivement avec du lait cru de vache. Le lait est récolté sur une zone étendue aujourd'hui sur sept départements.

Alain Ducasse, le chef multi-étoilé vient d'ouvrir à Paris une manufacture, un atelier de chocolat, 40 rue de la Roquette dans le 11e arrondissement. Un endroit ou Nicolas Berger, son maître chocolatier va fabriquer des ganaches, des pralinés, de la torréfaction des fèves jusqu'à l'emballage.

Il est long et surtout il est piquant et ferme. C'est le premier radis cultivé par l'homme. Excellent pour la santé. Il favorise l'élimination des toxines. Dans la Rome antique, on ne connaissait que le radis noir.