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A toutes saveurs - 2007/2008

par Laurent Mariotte

samedi à 8h54, 11h23

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Rendez-vous gastronomique hebdomadaire pour tout savoir sur un produit de saison : origine, prix, idées de recette...

à (ré)écouter

  • Le 11 Janvier 2008 à 23h

    La choucroute

    Crue, cuite, vous la trouverez chez votre boucher/ charcutier.Légume de saison, elle a donné son nom au plat traditionnel Alsacien. Elle est aussi la base de nombreuses recettes.

  • Le 04 Janvier 2008 à 23h

    Le poireau

    Frais, léger et diurétique, le poireau va nous aider à éliminer les toxines accumulées pendant les fêtes...

  • Le 28 Décembre 2007 à 23h

    Fin de l'année et crustacés...

    Crevettes, langoustines, homard, il y en a pour tous les goûts et tous les budgets.

  • Le 21 Décembre 2007 à 23h

    Les volailles de fêtes

    Le chapon est revenu en force depuis les années 80. Aujourd'hui, on assiste au retour de l'oie... Deux volailles fermes et fondantes à la fois.

  • Le 14 Décembre 2007 à 23h

    Le céleri

    Trés bon marché, peu calorique, ce légume est trés parfumé. Cru, cela donne le céleri rémoulade. Cuit, il fera une délicieuse purée qui accompagnera aussi bien la viande que le poisson.

  • Le 07 Décembre 2007 à 23h

    Le Saumon

    Saumon frais, saumon fumé... C'est le poisson des repas de fêtes. En choisissant du Saumon label rouge, vous aurez la garantie d'un poisson élevé dans de bonnes conditions.

  • Le 30 Novembre 2007 à 23h

    Les Produits Tripiers

    En Novembre, on a fêté les 100 ans des "Tripiers d' île de France". C'est le moment de redécouvrir ces morceaux qu'on appellait autrefois les abats. Ces morceaux ont du goût et ,en plus, ils sont bons pour la santé.

  • Le 23 Novembre 2007 à 23h

    Les légumes anciens

    Fins, délicats et étonnants, ces légumes oubliés sont faciles à cuisiner. Bonne nouvelle pour le porte monnaie, ils sont trés accessibles.

  • Le 16 Novembre 2007 à 23h

    Le pot au feu

    Plat traditionnel et familial, il reste l'un des moins couteux... Pour le réussir, choisissez 3 morceaux de goût et de texture différents. Une viande maigre (macreuse, joue), une gélatineuse (jarret, queue de boeuf), une demi-grasse ( plat de côte). Plus la viande cuit longtemps, plus elle sera tendre. Comptez entre 3 et 4 heures.

  • Le 02 Novembre 2007 à 23h

    La coquille Saint Jacques

    Poélée, Sautée, marinée, en papillotte ou même crue, c'est un délice.

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L'équipe

  • Laurent Mariotte

    Laurent Mariotte présente "A toutes saveurs" depuis 3 ans sur France Info. Auteur de nombreux livres dont le dernier "Petits plats en équilibre/ saison printemps-été " (ed. Toucan et France Info)

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